TMS : plusieurs pays... un seul compte

Réservation faite pour 4  13h

Au cœur du Bordeaux chic, entre les allées de Tourny et la place des Grands-Hommes, le chef Alexandre Baumard (Logis de la Cadène à Saint-Émilion, L’Observatoire du Gabriel) s'est installé à son compte dans une adresse élégante sur deux étages. Au travers d’un menu dégustation servi uniquement au dîner, sa cuisine fine et lisible met à l'honneur les produits de la mer, à l’image de cette langoustine associée à la fleur de courgette. Les desserts de Damien Amilien, aussi gourmands que techniques, prolongent cette partition délicate, comme les cerises cuites, crues et herbes fraîches. Offre plus simple au déjeuner et au rez-de-chaussée, dans une ambiance décontractée. Service attentif et belle carte des vins. Une vraie table d’amis.

Ouvert depuis le 22 avril au 19 rue Mably, l'établissement, sur 2 niveaux, propose une formule bistronomique en rez-de-chaussée ainsi qu’une gastronomique à l’étage. « L’idée était de créer un lieu de vie ouvert à tous et à toutes les bourses », précise le chef Alexandre Baumar. Ainsi, la formule complète du bistrot est au prix de 32 € (entrée/plat/dessert) le midi, du lundi au vendredi,. « Côté carte des vins, nos bouteilles sont proposées à partir de 25 € pour une cave comprenant près de 650 références. »

Né à Cholet, Alexandre Baumard a fait ses armes pendant 10 ans aux côtés de la Famille de Boüard comme chef du Logis de la Cadène (Saint-Émilion) et du Gabriel (Bordeaux), où il a obtenu 2 étoiles Michelin. « Depuis toujours, c’était mon rêve d’ouvrir mon propre établissement et d’avoir ainsi toutes les cartes en main », confie-t-il. Le chef met un point d’honneur à travailler avec des producteurs locaux tels que l’ostréiculteur Matthieu Dumas à Andernos, le trufficulteur d’Aquitaine Guillaume Gé (Aléna), ou encore avec le caviar d’Aquitaine Sturia, etc. Parmi ses plats signatures ? L’esturgeon fumé aux oignons. « Un plat hommage à mon grand-père que certains clients ont essayé au Gabriel et qu’ils reviennent savourer chez Amicis». Le chef qui ne « s’attendait pas » à être référencé dans le petit livre rouge « si rapidement » espère décrocher l’étoile à l’avenir.

Amicis
19 rue mably
33000, Bordeaux